「保健食品組」（Healthy Food Division）：
有鑑於食品生技及養生食材之開發已是全世界重視的大領域。健康食品、保健食品及天然機能食材更是受到消費大眾之青睞，培育此一領域碩士專才，已刻不容緩。另外， 食品產業之範圍廣泛，生物技術可著力之處甚多，其應用包括：改善食品原料（動、植物）之品質和提高產量；改進加工製程更合理化、效率化、省能源化；降低製造成本，或提高產品之附加價值；延長食品之儲存期限；確保食品之品質與安全性；新材料之合成或新食品之開發；醱酵生產菌種之育種改良；及有效利用或處理食品加工廢棄物等。未來台灣食品產業勢必朝向高附加價值、低社會成本之方向發展，向高科技轉型。可能發展之趨勢包括：（1）原料之增產與品質改良；（2）食品添加物；（3）特殊營養及保健食品；（4）食品工業用酵素；（5）以微生物生產生物高分子（聚合物）；（6）食品之品管及檢測─免疫分析檢測試劑；（7）生物防腐劑；（8）食品工業用菌種改良─利用基因工程改良菌酛特性；（9）低熱量甜味料；（10）食用色素與香料；（11）酒類產品；（12）免疫食品；（13）海洋生技產品及（14）應用生物技術於加工廢棄物之利用或處理等。藉由本系碩士班之分組，除了新聘並結合本院他系相關師資及強化研究陣容以期達成上述目標。
發展方針與特色
： 配合國家需要與全球科技最新研究趨勢，以醫食同源及預防重於治療的觀念，針對全球人口老化及慢性病日益嚴重的問題，本組之教學以保健食品研發、保健功能評估、有效性成分之分離鑑定及保健食品量產之研究為重點。課程規劃上兼具科學理論驗證與實務技能開發。
課程規劃：
需修滿 24學分之課程及 6學分之畢業論文，分組後之課程規劃如下：修業年限為二至四年，修業期滿成績合格，授予理學碩士學位。
必修： 專題討論、 畢業論文
選修： 養生與機能食品、 營養基因體學、 食品營養與機能評估 、 免疫學、 自由基與疾病、 機能蛋白質與胜肽、 人體生理學特論 、 細胞培養與實驗動物特論 、 中醫營養學、 營養生化特論、 細胞學、 科技論文寫作
* 本課程將隨時因應科技變化與社會需求增設調整。
必選修科目冊（請參閱）
生涯進路圖
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