國科會計畫名稱

1.         84年度：不同濃度之酸鹼處理對洶汰蛋雞肉嫩度及其蛋白質加工適性之影響。

2.         86年度：酸化處理對鵝胸肉嫩度及其肌原纖維蛋白質與構造之影響。

3.         87年度：酸化處理對洶汰蛋雞肌肉蛋白質之凝膠性狀的影響。

4.         88年度：羊肉肉質嫩化之研究。

5.         89年度：砒碇甲酸鉻對骨骼肌肌肉細胞生長發育及豬背最長肌死後變化之研究。

6.         91-93年度：番鴨、北京鴨及土番鴨骨骼肌細胞骨蛋白質之生長及屠後變化(三年期計畫)。

7.      95年度:日糧中額外添加維生素E或C對白羅曼鵝屠後骨骼肌細胞骨蛋白質與構造、細胞膜完整性及肉品品質之影響

   農委會計畫名稱

1.         83年度：酸液與I. Q. F. 處理對分切雞塊品質之貯存安定性。

2.         84年度：改良淘汰種母豬肉質之研究。

3.         85年度：改善貨架溫度，以及利用乳酸鈉，維生素C與氯化鈉之混合溶液浸漬處理，以延長市售分切雞塊之鮮度品質。

4.         86年度：利用碳酸氫鈉及氯化鈉溶液浸漬，與冷藏展示櫃溫度效應以延長市售小包裝雞塊之鮮度品質及貯藏期限。

5.         87年度：利用乳酸鈣以改善淘汰種豬肉品質之研究。

6.         88年度：禽肫之利用：即食性鴨肫製品之開發研究。

7.         88年度：臺灣黑豬肉質之特點：比較臺灣黑豬與白肉豬豬肉死後低溫貯藏變化之影響。

8.         89年度：注射維生素E配合滾打對黑豬肉質之影響。

9.         90-94年度：農村青年中、短期農業專業訓練計畫。

10.       90-94年度：加強農業推廣教授協助推廣教育計畫。

11.       95年度:加強毛豬產銷輔導計畫。

12.       95年度:加強飼料生產與衛生安全管理計畫。

    國科會研究獎勵

   1.     81學年度第二期甲種研究獎勵

   2.     83學年度甲種研究獎勵

   3.     84學年度甲種研究獎勵

   4.     85學年度甲種研究獎勵

   5.     86學年度甲種研究獎勵

   6.     87學年度甲種研究獎勵

   7.     88學年度甲種研究獎勵

   8.     89學年度甲種研究獎勵

   9.     91-93年度研究計畫主持人費

         其他

   1.     1992, Postdoctoral Fellowship, American Heart Association, Arizona affiliate.

   2.     88年度國科會大專學生參與專題研究計畫-----林怡君

 題目：紅酒浸漬對鴨胸肉死後變化之影響

   3.     87年度國科會第37屆補助科學與技術人員國外短期研究人員

 題目：包埋前免疫金粒標定法之電子顯微鏡技術

   4.     嘉義大學90學年度傑出研究教師獎。

    個人主要研究成果

         SCI期刊

1.          Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt.　1990. Determination of critical concentration required for desmin assembly. Biochem. J. 272:139-145.

2.          Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1992. In vivo structural changes in contractile and cytoskeletal elements in developing smooth muscle cells. Dev. Biol. 149:339-348.

3.          Chou, R. Rong-Ghi, Tasi-Fuh Tseng, Kou-Joong Lin, and Jeng-Huh  Yang.  1994. Postmortem changes in myofibrillar proteins of breast and leg muscles from broilers, spent hens and Taiwanese Country Chickens. J. Sci. Food Agric. 65 (3):297-302. (通訊作者)

4.          Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1994. Substructure of cytoplasmic dense bodies and changes in developing smooth muscle cells.  Cell Motility and Cytoskeleton. 29:204-214.

5.          Chou, R. Rong-Ghi, Kou-Joong Lin, Tsai-Fuh Tseng, and Chaen-Ping Wu. 1995.  Post-mortem Changes in Goose Breast Muscles (Anser anser) as Affected by Calcium Chloride Marination.  J Sci. Food Agric. 68:293-297. (通訊作者)

6.          Chou, R. Rong-Ghi, Kou-Joong Lin and Tsai-Fuh Tseng. 1996. Post-mortem Changes in Breast Muscles of Mule Duck.  J Sci. Food Agric. 71:99-102. (通訊作者)

7.          Wang, Shih-Tsung, Jyh-Huang Kuo, R. Rong-Ghi Chou, and Chong-Kuei Lii. 1996.  Vitamin E Protection of Cell Morphology and Protein Thiols in Rat Hepatocytes Treated with tert-Butyl Hydroperoxide. Toxicoloy Letters 89:91-98.

8.          Kuo,Jyh-Huang,Haw-Wen Chen, R. Rong-Ghi Chou,and Chong-Kuei Lii. 1997.  Vitamin E Protecion of Cell Morphology under Oxidative Stress Is Related to Cytoskeletal Proteins in Rat Hepatocytes.  Arch Toxicol. 71:231-237.

9.          Chou, R. Rong-Ghi, Tsai-Fuh Tseng, Ming-Tsao Chen. 1997. Acceleration of Post-mortem Changes in Tsai Ducks (Anas Playtyrhynchos) Breast Muscles by Lactic Acid Marination.  British Poultry Science. 38:78-83. (通訊作者)

10.  Lien, Tu-Fa, Rong-Ghi R. Chou, Shih-Yi Chen, Yih-Ing Jeng and Der-Fang Jan.  1999.  Lipid Metabolism of Tsaiya Ducks.  1.  Plasma and Liver Related Traits under ad libitum and Fasting.  J. Sci. Food Agric. 79:1413-1416.

11.  Hwang, Ing-Haur, Chin-Wen Lin and Rong-Ghi R. Chou.  2000.  Effect of Lactic or Acetic Acid on Degradation of Myofibrillar Proteins in Post-mortem Goose (Anser anser) Breast Muscle.  J. Sci. Food Agric. 80:231-236. (通訊作者)

12.  Lin, Yi-Chun, Wen-Tsung Chen and Rong-Ghi R. Chou.  2000 Post-mortem Changes in Mule Duck Muscle Marinated in Red Wine.  J. Food Sci. 65:906-908. (通訊作者)

13.  Chou, Rong-Ghi R.  2002. Post-mortem Changes in Porcine Longissimus Muscle Incubated with 0.1 M Calcium Lactate.  J. Sci. Food Agric. 82:40-44. (SCI, 單一作者)

14.  Cha, Shih-Ting, Tsai-Fuh Tseng, Sy-Shyan Ho and Rong-Ghi R. Chou.  2002.  Post-mortem Changes in Myofibrillar Proteins of Breast and Leg and Thigh Muscles from Chiayi Native Chickens.  Asia-Australasian J. Anim. Sci. 15:721-724. (Corresponding Author)

15.  Lu, J. J., C. W. Huang and Rong-Ghi R. Chou.  2003.  The Effect of DL-Methionine and DL-Methionine Hydroxy Analogue on Growth Performance, Contents of Serum Amino Acids and Activities of Degestive Proteases in Broilers.  Asia-Australasian J. Anim. Sci. 16:714-718. (Corresponding Author)

16.  Shih-Fen Tsai, Chia-Ying Lin, Jin-Jenn Lu and Rong-Ghi R. Chou. 2006. Postmortem Proteolysis of Breast and Leg Muscles from Taiwan Colored Chickens and Silkie Bantam.  Asia-Australasian J. Anim. Sci. 19:739-743. (Corresponding Author) .

         中文期刊

1.       周榮吉、林慶文。1992。肌肉的中纖維。科學農業40:398-408。(通訊作者)

2.       林高塚、周榮吉、曾再富、楊正護。1993。淘汰蛋雞與肉雞腿肉理化學性狀之比較。中畜會誌22 (4):423-432.

3.       周榮吉、陳明造、林慶文。1993。食肉的低溫熟成。科學農業 41:203-208. (通訊作者)

4.       周榮吉、林高塚。1994。淘汰母豬肉加工利用之研究：I.冷藏、冷凍及加熱  後凍藏對肌蛋白質之影響。中畜會誌23 (1):57-65. (通訊作者)

5.       周榮吉、林高塚、吳建平、曾再富。1994。省產牛肉之死後低溫貯藏變化。中華農學會報166 (2):94-105.(通訊作者)

6.       吳建平、林高塚、周榮吉、李益榮。1994。超過濾濃縮之豬血漿理化學性狀及其在凍藏中變化。中華生質能源學會會誌13 (1. 2):126-133.

7.       周榮吉、林高塚、曾再富。1994。淘汰蛋雞肉質之研究:I.酸鹼處理對腿肌之影響。中畜會誌23 (3):295-308。(通訊作者)

8.       周榮吉、林高塚、曾再富。1994。淘汰蛋雞肉質之研究:II.酸鹼處理對胸肌之影響。食品科學21 (2):114-123。(通訊作者)

9.       林高塚、周榮吉、曾再富。1994。酸液處理對分切雞胸品質之影響。食品科學21 (6):424-430。(通訊作者)

10.   周榮吉。1994。淘汰蛋雞肉質之研究:III.氯化鈣浸漬對胸肌及腿肌蛋白質及構造之影響。食品科學21 (6):451-458。(通訊作者)

11.   曾再富、林高塚、周榮吉、楊正護、周仲光。1995。淘汰母豬肉加工利用之研究:II.淘汰母豬肉注射鹽漬液及滾打處理製作中式香腸。食品科學22 (1):1-11。

12.   周榮吉、林高塚、吳建平。1995。酸液浸漬及包冰處理對凍藏雞胸品質之影響。嘉農學報40(1):37-49。

13.   楊正護、吳建平、林高塚、曾再富、周榮吉、周仲光。1995。豬血顏色與緊迫敏感性及屠宰線上屠體品質相關之研究。中畜會誌24 (1):295-308。

14.   曾再富、林高塚、周榮吉、周仲光、紀學斌。1995。淘汰母豬肉加工利用之研究:III.淘汰母豬肉注射鹽漬液及滾打試製乾豬肉片。食品科學22 (6):809-818。

15.   周榮吉、吳淑美、林高塚。1996。豬背最長肌之低溫熟成變化。食品科學23 (2):236-243。(通訊作者)

16.   連塗發、吳建平、盧金鎮、周榮吉。1996。日糧中添加比啶甲酸鉻對肉豬生長性能、血液及屠體性狀之影響。中畜會誌25 (3):253-260。

17.   曾再富、陳明造、周榮吉。1996。乳酸浸漬對淘汰蛋鴨胸肌品質之影響。中畜會誌25(3):347-356。

18.   何瓊瑛、周榮吉。1997。肌肉細胞中的第三及第四種纖維：TITIN與NEBULIN。科學農業 45(5,6):168-171. (通訊作者)

19.   吳建平、何瓊瑛、周榮吉。1997。血管灌注氯化鈣對雞骨骼肌肌原纖維蛋白質裂解之影響。中華農學會報179:94-101. (通訊作者).

20.   曾再富、周榮吉、黃英豪。1998。注射乳酸或碳酸氫鈉及滾打對母豬背最長肌性狀之影響。中華農學會報181:60-67 (通訊作者).

21.   陳國隆、吳建平、周榮吉。2000。去勢週齡對台灣土雞生產性能及肌肉死後變化之影響。中華農學會報 1:54-63.(通訊作者)

22.   查詩婷、陳文聰、周榮吉。2002。白酒浸漬對屠後鴨胸肉肌原纖維蛋白質及組織的影響。臺灣農業化學與食品科學 40:205-210。 (通訊作者)

23.   張苓、何思嫻、周榮吉。2003。注射Trolox及滾打對黑豬肉屠後肌原纖維蛋白質水解之影響。臺灣農業化學與食品科學 41:318-323。 (通訊作者)

          專書章節

1.    Goll, D. E., V. F. Thompson, R. G. Taylor, A.Ouali, Rong-Ghi R. Chou.  1999.  The Calpain System in Muscle Tissue.  In Wang, K. K. W. and Yuen, P.-W. eds. “Calpain: Pharmacology and Toxicology of Calcium-Dependent Protease”, Taylor & Francis, Philadelphia, PA 19106, U. S. A.

研討會論文摘要

1.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1989. Factors affecting assembly of the cytoskeletal protein desmin from muscle. MWSAS Abstract. No. 65, P. 100.

2.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1989. Divalent cations enhance the assembly of desmin intermediate filaments (I). Proc. Iowa Microbeam Soc. P. 11.

3.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1989. Factors affecting the critical concentration of desmin required for intermediate filament assembly. J. Cell Biol. 109:256a.

4.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1990. Divalent cations enhance the assembly of desmin intermediate filaments (II). Proc. ISU Life Sciences Symposium. Abstract. No. 4, P. 15.

5.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer and R. M. Robson. 1990. Assembly of cytoplasmic dense bodies in developing smooth muscle. J. Cell Biol. 111:44a.

6.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer and R. M. Robson. 1991. Assembly of cytoplasmic dense bodies in embryonic muscle cells. Proc. ISU Life Sciences Symposium. Abstract. No. 12, P. 19.

7.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer and R. M. Robson. 1991. Desmin filaments and Z-line analog organization in developing muscle. MWSAS Abstract. No. 64, P. 93.

8.     Chou, R. Rong-Ghi, M. H. Stromer, R. M. Robson, and T. W. Huiatt. 1991. Distribution of desmin and a-actinin in developing smooth muscle cells. J. Cell Biol. 115:178a.

9.     周榮吉、林高塚、曾再富。1994。淘汰母豬肉加工利用之研究：I.冷藏、冷凍及加熱  後凍藏對肌蛋白質之影響。中畜會誌22:85 (Supplement)。

10.  曾再富、林高塚、周榮吉、楊正護、周仲光。1994。淘汰母豬肉加工利用之研究:II.淘汰母豬肉注射鹽漬液及滾打處理製作中式香腸。中畜會誌22:87(Supplement)。

11.  楊正護、吳建平、林高塚、曾再富、周榮吉、周仲光。1994。豬血顏色與緊迫敏感性及屠宰線上屠體品質相關之研究。中畜會誌23:51(Supplement)。

12.  周榮吉、吳淑美、林高塚、曾再富。1995。豬背最長肌之低溫熟成變化。中畜會誌24:95 (Supplement)。

13.  曾再富、陳明造、周榮吉。1995。乳酸浸漬對淘汰蛋鴨胸肌死後變化之影響。中畜會誌24:97 (Supplement)。

14.  陳國隆、周榮吉、吳建平。1996。臺灣土雞去勢後生產性狀及肌肉死後變化之影響。中畜會誌25:175 (Supplement)。

15.  何瓊瑛、周榮吉。1996。不同磷酸鹽於豬肉中的水解變化。中畜會誌25:177 (Supplement)。

16.  何瓊瑛、周榮吉。1996。磷酸鹽和氯化鈉對豬肉肌球蛋白重鏈萃取之影響。中畜會誌25:178 (Supplement)。

17.  曾再富、林怡君、周榮吉。1997。乳酸鈣對種豬肉質之影響。中畜會誌26:89 (Supplement)。

18.       林怡君、邱筱芝、吳建平、周榮吉。1998。比較乳酸及乳酸鈣對羊肉死後變化之影響。中畜會誌27:84 (Supplement)。

19.       查詩婷、陳麗如、林慶文、吳建平、周榮吉。2000。薑汁對火雞胸肉死後變化之影響。中畜會誌29:93 (Supplement)。

20.       查詩婷、何思嫻、曾再富、林高塚、周榮吉。2001。嘉義原生種土雞胸肉及腿肉之屠後冷藏貯存變化。中華民國食品科學技術學會第31次年會，p. 161。

21.       查詩婷、何思嫻、曾再富、林高塚、周榮吉。2001。嘉義原生種土雞胸肉及腿肉之屠後蛋白質水解變化。中畜會誌30:275 (Supplement)。

22.       林姿伶、林佳穎、周榮吉。2002。貯藏溫度對土番鴨鴨肫平滑肌屠後變化之影響。中畜會誌31:291 (Supplement)。

23.       何思嫻、林姿伶、曾再富、盧金鎮、周榮吉。2002。乳酸鈣浸漬對鵝肫平滑肌屠後變化之影響。中畜會誌31:292 (Supplement)。

24.       張苓、曾再富、周榮吉。2002。注射Trolox配合滾打對黑豬肉屠後變化之影響。中畜會誌31:279(Supplement)。

25.       林姿伶、林佳穎、周榮吉。2002。貯藏溫度對土番鴨鴨肫平滑肌屠後蛋白質水解之影響。中華民國食品科學技術學會第32次年會，p. 289。

26.       何思嫻、林姿伶、曾再富、盧金鎮、周榮吉。2002。乳酸鈣浸漬對鵝肫平滑肌屠後蛋白質水解之影響。中華民國食品科學技術學會第32次年會，p. 289。

27.       張苓、曾再富、周榮吉。2002。注射Trolox配合滾打對黑豬肉屠後肌原纖維蛋白質水解之影響。中華民國食品科學技術學會第32次年會，p. 285。

28.       何思嫻、趙芝玉、陳彥伶、盧金鎮、周榮吉。2003。鈣離子對平滑肌屠後蛋白質水解之變化。中畜會誌32:254 (Supplement)。

29.       林佳穎、蔡世芬、張伸彰、周榮吉。2003。梅山豬背最長肌屠後肌原纖維蛋白質水解變化。中畜會誌32:255 (Supplement)。

30.       趙芝玉、蔡世芬、盧金鎮、周榮吉。2003。比較台灣土雞及絹絲烏骨雞之胸肉及腿肉屠後蛋白質水解變化。中畜會誌32:264 (Supplement)。

31.       蔡世芬、張苓、盧金鎮、周榮吉。2003。比較白羅曼鵝胸肉及腿肉之屠後蛋白質水解變化。中畜會誌32:273 (Supplement)。

32.       趙芝玉、蔡世芬、盧金鎮、周榮吉。2003。比較台灣土雞及絹絲烏骨雞之胸肉及腿肉屠後變化。中華民國食品科學技術學會第33次年會，p. 281。

33.       蔡世芬、張苓、盧金鎮、周榮吉。2003。比較白羅曼鵝胸肉及腿肉之屠後變化。中華民國食品科學技術學會第33次年會，p. 282。

34.       林佳穎、蔡世芬、張伸彰、周榮吉。2003。梅山豬背最長肌屠後肉質之變化。中華民國食品科學技術學會第33次年會，p. 295。

35.       何思嫻、趙芝玉、陳彥伶、盧金鎮、周榮吉。2003。鈣離子對鴨肫及鵝肫平滑肌屠後變化之影響。中華民國食品科學技術學會第33次年會，p. 300。

36.       黃詩婷、楊宗諭、黃于晏、左克華、簡才植、曾再富、周榮吉、盧金鎮。2004。飼糧中添加含可溶物乾燥酒粕對本地有色肉雞生長性能及屠體皮膚顏色之影響。中畜會誌33:242 (Supplement)。

37.       何思嫻、林佳穎、吳首成、盧金鎮、周榮吉。2004。鈣離子對白羅曼鵝骨骼肌及心肌屠後蛋白質水解之影響。中畜會誌33:265 (Supplement)。

38.       賴力勤、林亭妏、洪瑛璟、盧金鎮、周榮吉。2004。比較番鴨與北京鴨胸肌及腿肌之屠後蛋白質水解。中畜會誌33:266 (Supplement)。

39.       林亭妏、賴力勤、吳首成、盧金鎮、周榮吉。2004。屠宰日齡對土番鴨胸肌及腿肌屠後蛋白質水解之影響。中畜會誌33:267 (Supplement)。

40.       吳首成、林佳穎、蔡世芬、盧金鎮、周榮吉。2004。土番鴨骨骼肌及平滑肌肌原纖維蛋白質之生長變化。中畜會誌33:268 (Supplement)。

41.       蔡世芬、林佳穎、林亭妏、盧金鎮、周榮吉。2004。比較白羅曼鵝與華鵝之胸肌與腿肌屠後蛋白質水解變化。中畜會誌33:269 (Supplement)。

42.       何思嫻、林佳穎、賴力勤、周榮吉。2004。鈣離子對白羅曼鵝骨骼肌及心肌屠後變化之影響。中華民國食品科學技術學會第34次年會，p. 227。

43.       蔡世芬、賴力勤、陳彥伶、周榮吉。2004。比較白羅曼鵝與華鵝之胸肌與腿肌之屠後變化。中華民國食品科學技術學會第34次年會，p. 228。

44.       林亭妏、賴力勤、林佳穎、周榮吉。2004。屠宰日齡對土番鴨胸肌及腿肌屠後變化之影響。中華民國食品科學技術學會第34次年會，p. 228。

45.       賴力勤、林亭妏、吳首成、周榮吉。2004。比較番鴨與北京鴨胸肌及腿肌之屠後變化。中華民國食品科學技術學會第34次年會，p. 229。

46.       吳首成、洪瑛璟、林佳穎、周榮吉。2004。乳酸及乳酸鈣浸漬對羊背最長肌屠後變化之影響。中華民國食品科學技術學會第34次年會，p. 229。

47.       洪韻絜、林佳穎、洪瑛璟、盧金鎮、周榮吉。2005。性別對黑豬腰大肌屠後變化之影響。中畜會誌34: 127 (Supplement)。

48.       洪韻絜、林佳穎、蔡世芬、周榮吉。2005。黑麴菌酶對黑豬腰大肌屠後蛋白質水解之影響。中畜會誌34: 261 (Supplement)。

49.       林佳穎、江眉彥、吳建平、盧金鎮、周榮吉。2005。比較市售黑豬與三品種雜交肉豬之屠後變化。中畜會誌34:262 (Supplement)。

50.       洪瑛璟、蔡世芬、盧金鎮、周榮吉。2005。屠宰年齡對白羅曼鵝胸肌及腿肌屠後變化之影響。中畜會誌34:263 (Supplement)。

51.       洪韻絜、林佳穎、洪瑛璟、盧金鎮、周榮吉。比較性別對黑豬腰大肌肌原纖維蛋白質水解之影響。中華民國食品科學技術學會第35次年會，p. 272。

52.       洪韻絜、林佳穎、蔡世芬、周榮吉。2005。黑麴菌酶對黑豬腰大肌肌原纖維蛋白質水解之影響。中華民國食品科學技術學會第35次年會，p. 273。

53.       洪瑛璟、蔡世芬、盧金鎮、周榮吉。2005。屠宰年齡對白羅曼鵝胸肌及腿肌屠後蛋白質水解之影響。中華民國食品科學技術學會第35次年會，p. 273。

54.       林佳穎、江眉彥、吳建平、盧金鎮、周榮吉。2005。比較市售黑豬與三品種雜交肉豬屠後肌原纖維蛋白質水解之變化。中華民國食品科學技術學會第35次年會，p. 274。