分項計畫名稱：D4深化「食安」與「食農」-向下扎根

活動名稱：大專生研習講座-食在好味道：柚子採果與加工體驗

活動日期：106年10月28日

活動時間：8:00~12:30

執行重點及具體作法：

1.介紹西施柚生產管理與病蟲害防治

2.介紹柚子皮清潔劑製作方式

3.介紹柚子果醬製作方式

執行成果：

  本次講座與嘉義市農會進行合作，先由產銷班班長進行西施柚園區導覽及其生產管理介紹，學習判斷適合加工的柚子以及可即時鮮食用的柚子。

  同時也邀請食品科學系馮淑慧老師進行西施柚相關加工課程，除了將其果皮刨除再製成清潔劑外，也利用其內部果肉與部分果皮進行加工，過程中也講述了關於西施柚的營養成份以及不同部位的加工原因。在製作清潔劑的部分，首先先將其果皮刨除後，使用酒精與無菌水以1：3的比例進行混合，並於一個月後再加入少量起泡劑，如無患子等，即可製作出一罐天然的清潔劑。

  在柚子醬的部分則以柚子肉700公克、柚子皮80公克、細砂糖300公克，檸檬少許作為基礎，柚子肉的部分須將種子除去，且果皮必須先進行殺青，避免苦味產生。待處理完後利用果汁機將果肉打散，並放於爐子上以小火加熱，待沸騰後逐次少量加入砂糖，待溫度足夠後加入檸檬汁，並取預先進行消毒的玻璃罐進行裝填動作，待裝填完後，須將罐子倒置使其可完全密封。