1.利用小學學期末結束放假前夕期間，辦理食安宣導及實驗體驗。

  2.由本校食品科學系老師及原住民中心成員帶隊，偕同本校先行完成原住民食安教育課程宣導團之種子學員，並結合本校原住民學生社團之返鄉服務活動，至阿里山鄉國民小學以靜態課程、食品安全宣導體驗活動等方式，進行食品安全暨有機農產品推廣活動。

  3.宣導對象以中、高年級之小學生為主要對象，其次是低年級之學生。

  4.利用廚房及走廊之空間為上課地點，以利課程之進行。

執行成果：

  課程日期：105年6月24日(星期五)

  課程名稱：食品加工實作體驗

  講師：食品科學系馮淑慧老師

  本場次食安教育課，以阿里山鄉茶山村之茶山國小之學生為對象，並請到了本校食品科學系馮淑慧老師擔任本次食安講座之講師。經前一堂宣導課程結束後，由阿里山中小學之教導主任許永儒，召集學生至教室集合，並分組至廚房外走廊進行體驗課程。

  本項課程分為兩個實驗來進行，一為愛玉果凍製作，其次為水果果凍DIY。洗愛玉為部落學童在夏季較常體驗到飲品製作活動，在酷熱的天氣裡，非常受學童喜愛，製作愛玉凍的材料有每組愛玉籽1包、每組紗布袋1個、每組水2000克、蜂蜜少許。另一項實驗為水果果凍DIY，課程材料有果凍粉60克、糖100克、水果1020克、水1200克。課程一開始，由馮老師說明實驗材料與製作注意事項，並由三組同學進洗愛玉活動，剩下一組同學進行水果果凍DIY活動。

  洗愛玉之注意事項有以下幾點，容器不能沾油，使用自來水、礦泉水等含有鈣質的水，手洗愛玉有三大重點：第一，洗愛玉不可以沾油，否則必失敗。洗愛玉時所有器具都要清洗乾淨，包括鍋子、紗布袋，以及雙手。第二，洗愛玉的水需含有鈣離子才能凝結，因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合，請勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類軟水製作。第三，洗愛玉用冷開水即可，不要用熱水。另外，洗愛玉子適當比例約為1：50，也就是20公克的愛玉使用1000公克的水，想吃軟一點或硬一點的，可再自行增減水分。

  西瓜果凍作法如下，將西瓜切開，將果肉挖出後榨成果汁，將果汁過濾掉纖維，再將過濾後之果汁隔水加熱，並同時加入果凍粉、糖進行攪拌，待果汁煮滾之後冷卻數分鐘，將冷卻之果汁倒入長方形盤子內，以保鮮膜覆蓋並置入冷藏冰箱內數分鐘，待果汁凝結成塊狀即可食用。

  學童先行將手洗乾淨後，每一位依分配之共做進行洗愛玉之活動，將愛玉籽紗布網後，並將紗布網打結，將之浸泡在盛水容器內，並用手搓洗，每一學童都躍躍欲試，輪流戳洗愛玉籽，將愛玉籽內之凝膠戳洗出來，戳洗後將容器置放一旁，待凝結成愛玉凍。另一組則將西瓜切開，將果肉切成數塊並榨成汁，隨後將果汁過濾倒入容器內，同時加入果凍粉及糖攪拌，並將果汁慢火加熱至滾燙後，進行冷卻。

  前兩項成品製作完成後，老師將愛玉凍切成小塊分給同學，並依自行喜好加入蜂蜜。另一西瓜果凍待冷卻後，將西瓜凍切成數塊，同樣分給學童食用。

  由於茶山國小之體驗課程，在場地上是利用小學之廚房進行，故在設備上較為方便，活動時間進行較阿里山中小學為短，故成品製作上較為快速。

  小朋友在食用自己親手做的愛玉凍及西瓜凍之後讚不絕口，此課程不但教導學童如何注意食品安全與衛生，同時也讓同學親身體驗及製作，讓小朋友獲益匪淺。結合前一堂課的理論課程，更能將理論與實務做一緊密結合，讓小朋友更能夠輕鬆吸收相關知識。