(1)將鳳梨去皮切碎後秤重。

    (2)部分糖與洋菜粉混勻。

    (3)三分之二鳳梨漿與剩餘的糖共煮至滾。

    (4)緩慢加入步驟2的糖與洋菜拌勻。

    (5)加入剩餘三分之一鳳梨果肉煮至終點。

    (6)加檸檬汁拌勻。

    (7)趁熱充填至殺過菌的玻璃瓶。

    (8)拭瓶靜置冷卻。

  製作過程中每組同學分工合作，認真做好每一步驟，深怕不注意而無法做出果醬。過程中影響成敗的關鍵點是在熬煮鳳梨，煮的時間太長會焦化、太短不夠濃稠，熬煮程度的拿捏還是得靠經驗。

 2.課程日期：105年6月1日(星期三)

  課程名稱：手作刺蔥香腸

  講師：食科系馮淑慧講師

  課程內容：

  香腸是肉品加工中常見的食品，本次材料選用原住民傳統香料刺蔥與肉混合，灌入腸衣中，製成刺蔥香腸。刺蔥香腸主要的材料有刺蔥粉、豬肉(後腿肉：肥豬肉8：2)、高粱酒、腸衣、鹽、糖及硝酸鹽，加入硝酸鹽主要是抑制肉毒桿菌生成。

  製作步驟先把肉絞碎，背脂切丁，連同調味料放進攪拌機中攪拌醃漬，攪拌後倒入裝進有漏斗的絞肉機，將肉充填至洗淨的腸衣。充填至腸衣過程中，要注意灌入腸衣的量，過多會使腸衣破裂，充填後的香腸在10公分處一一分節，將分節後的香腸懸吊於通風處數天進行乾燥，使瘦肉含水量降至40%~45%，之後進行冷卻。香腸製作其實不困難，但因為學員對機器不熟悉，導致灌腸時間過長，會影響肉類的新鮮度。