【系列I靜態講座】課程共8堂課，累計參與人數238人次，規劃於105年4-6月份辦理食安教育的第9堂課：利用晚間19:00〜21:00社團活動時段及週休假日，舉辦食安及食農教育訓練靜態講座16小時、實作課程6小時及實地觀摩12小時，合計34小時。主要目的係結合本校食品科學、園藝及原住民文化與產業相關研究等領域之教學資源，針對嘉大學生(包含原住民學生)進行食安宣導及食農教育推廣，以培訓理論與實務兼具的食安種子團隊，透過返鄉服務機會，走進原鄉部落、社區及中小學校，推動食安及食農教育。

執行成果：

 1.課程日期：105年4月13日(星期三)

  課程名稱：食品安全與中毒

  講師：食科系主任吳思敬教授

  課程內容：

  近年來食安事件頻傳，國人對食品安全越來越重視，對於食品管理更加謹慎小心。透過實例探討台灣大腸癌病例不斷攀升的原因，可能是台灣外食人口多並以燒烤、油炸、肉類為主，蔬菜類攝取偏低。燒烤、油炸導致食品產生大量致癌物-丙烯醯胺、肉類經高溫烹煮產生雜環胺，兩者是高度致癌物。

  食品中毒是指攝取到被微生物、化學物質汙染或含有有毒物質汙染的食物，而引起的疾病，造成食物中毒的原因很多，如病原菌透過人、病媒動物傳播到食物或器具上而污染食物；食物保存不佳造成病原菌大量繁殖；食物本身產生毒素而造成食物中毒，例如堅果類的黃麴毒素、馬鈴薯的龍葵素、竹筍與桃等植物的氰醣苷等。詳細說明中毒發生的原因、過程及避免方法，讓學員清楚了解各種食物的處理方法、保存食物的方式及如何避免肉毒桿菌中毒(家庭醃漬品需煮沸至少3分鐘、選購罐頭食品應注意保存日期，外觀凹陷膨脹，有異味勿食用) 花生等堅果應乾燥儲存避免發黴，以免黃麴毒素中毒，供膳人員及供膳場所要確實遵守的規範等，預防食物中毒，讓大家吃得安心。

 2.課程日期：105年4月27日(星期三)

  課程名稱：近年食安事件與食安法解析

  講師：食科系主任吳思敬教授

  課程內容：

  近年來因為外食人口多，消費者追求平價美食，不肖業者使用化學添加物降低成本，因而接連爆發化學醬油、塑化劑、起雲劑、毒澱粉、瘦肉精、多氯聯苯等食安事件震驚全台，多氯聯苯事件是台灣食安事件中頗為嚴重的一件，藉由這些案例，更了解食品中的有害物質，說明毒商品對人體造成之危害以及要如何有效預防及避免購買到毒商品。飲用水安全也是食品安全一環，早期台灣發生過桃園RCA工廠汙染、桃園龍潭地下水遭甲苯汙染，以及嘉南地區烏腳病，這些污染對人體是長期影響，甚至到下一代。

  課程內容與日常生活息息相關，透過生活中的實例，引起學員的興趣，學員與老師的互動良好，對食品安全是一堂很好的入門課程。

 3.課程日期：105年5月4日(星期三)

  課程名稱：從「好油!」到「好油」

  講師：食科系主任吳思敬教授

  課程內容：

  油脂對人體的優點有很多，提供熱量、合成必需脂肪酸、促進人體對油溶性維生素的吸收。油脂置於空氣中容易氧化，有油耗味及過氧化物產生，藉由添加抗氧化劑、螯合劑、冷藏等方式可防止油脂氧化酸敗；保存原則為放置陰涼乾燥處，切忌直射陽光，使用後要蓋緊瓶蓋。油脂的純化與精緻過程中有一步驟為脫臭，台灣曾發生過煉製米糠油時，在脫臭過程中使用多氯聯苯作為傳熱介質，因管線破裂而污染油品，導致中部地區兩千多人得到油症。透過這堂課，老師介紹各式各樣油的種類、製作流程，也以自身經驗讓學員了解安全用油的方法，內容精彩、獲益良多。