【系列I靜態講座】課程共8堂課，累計參與人數238人次，課程規劃於105年4-6月份辦理食安教育的第9堂課：利用晚間19:00〜21:00社團活動時段及週休假日，舉辦食安及食農教育訓練靜態講座16小時、實作課程6小時及實地觀摩12小時，合計34小時系列I.課程共8堂課，累計參與人數238人次。。主要目的係結合本校食品科學、園藝及原住民文化與產業相關研究等領域之教學資源，針對嘉大學生(包含原住民學生)進行食安宣導及食農教育推廣，以培訓理論與實務兼具的食安種子團隊，透過返鄉服務機會，走進原鄉部落、社區及中小學校，推動食安及食農教育。

執行成果：

 1.課程日期：105年4月28日(星期四)

  課程名稱： 日常飲食必修的2堂化學課

  講師：食科系呂英震助理教授

  課程內容：七大重點有1.水、2.食品分散系、3.酸鹼度與氫離子濃度、4.胺基酸及蛋白質、5.酵素、6.維生素與礦物質、7.褐變反應。

  讓同學在日常生活中認識食品及生物體中水的結合程度對食品的影響。而食物在烹煮上如何能提高食品的營養價值及消化率、改善食物的色香味及殺滅病微生物，以增加食物的安全性。並從食品溶液中瞭解各種分子的分布狀況，利用酸鹼度和氫離子濃度如何分辦出常見食品中的PH值、酸鹼度；瞭解胺基酸與蛋白質構造在食物中的蛋白質變性後所產生的變化。同時介紹酵素在食品中的功能及影響酵素活性因子，探討維生素及礦物質的食物來源和種類，瞭解褐變反應會如何影響食品的品質。

  此課程吸引眾多學生自發性參與，顯見本校同學對此議題相當關注，因兼具知識性與生活實用性之課程內容，甚具吸引力。

 2.課程日期：105年5月5日(星期四)

  課程名稱： 微生物發酵

  講師：食科系呂英震助理教授

  課程內容：五大主題有何謂益生菌、益生菌的功能、益生菌在飲食上的應用、益生菌大豆發酵優格益處、益生菌黃豆發酵製品。

  益生菌是有益人體內腸道健康的活菌，若製成膳食補充品，能改善腸道健康和過敏症狀；其主要功能:抗菌、助消化、抗過敏、抗胃潰瘍、促進腸道蠕動、降膽固醇、降血壓、護肝、調節免疫及分泌維生素等。

  食品安全警訊，受塑化劑污染起雲劑產品迄2011.5.29已達506項；2010年罹癌首破9萬人，而大腸癌居冠。

  益生菌在飲食上的應用，如優格、冰淇淋、發酵蔬菜、起司、蔬果汁、肉製品、酸麵包、無麩質酸麵包、巧克力、口含錠等的特性及優格製程與保存。