1.利用小學學期末結束放假前夕期間,辦理食安宣導及實驗體驗。
2.由本校食品科學系老師及原住民中心成員帶隊,偕同本校先行完成原住民食安教育課程宣導團之種子學員,並結合本校原住民學生社團之返鄉服務活動,至阿里山鄉國民小學以靜態課程、食品安全宣導體驗活動等方式,進行食品安全暨有機農產品推廣活動。
3.宣導對象以中、高年級之小學生為主要對象,其次是低年級之學生。
4.利用廚房及走廊之空間為上課地點,以利課程之進行。
執行成果:
課程日期:105年6月24日(星期五)
課程名稱:食品加工實作體驗
講師:食品科學系馮淑慧老師
本場次食安教育課,以阿里山鄉茶山村之茶山國小之學生為對象,並請到了本校食品科學系馮淑慧老師擔任本次食安講座之講師。經前一堂宣導課程結束後,由阿里山中小學之教導主任許永儒,召集學生至教室集合,並分組至廚房外走廊進行體驗課程。
本項課程分為兩個實驗來進行,一為愛玉果凍製作,其次為水果果凍DIY。洗愛玉為部落學童在夏季較常體驗到飲品製作活動,在酷熱的天氣裡,非常受學童喜愛,製作愛玉凍的材料有每組愛玉籽1包、每組紗布袋1個、每組水2000克、蜂蜜少許。另一項實驗為水果果凍DIY,課程材料有果凍粉60克、糖100克、水果1020克、水1200克。課程一開始,由馮老師說明實驗材料與製作注意事項,並由三組同學進洗愛玉活動,剩下一組同學進行水果果凍DIY活動。
洗愛玉之注意事項有以下幾點,容器不能沾油,使用自來水、礦泉水等含有鈣質的水,手洗愛玉有三大重點:第一,洗愛玉不可以沾油,否則必失敗。洗愛玉時所有器具都要清洗乾淨,包括鍋子、紗布袋,以及雙手。第二,洗愛玉的水需含有鈣離子才能凝結,因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合,請勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類軟水製作。第三,洗愛玉用冷開水即可,不要用熱水。另外,洗愛玉子適當比例約為1:50,也就是20公克的愛玉使用1000公克的水,想吃軟一點或硬一點的,可再自行增減水分。
西瓜果凍作法如下,將西瓜切開,將果肉挖出後榨成果汁,將果汁過濾掉纖維,再將過濾後之果汁隔水加熱,並同時加入果凍粉、糖進行攪拌,待果汁煮滾之後冷卻數分鐘,將冷卻之果汁倒入長方形盤子內,以保鮮膜覆蓋並置入冷藏冰箱內數分鐘,待果汁凝結成塊狀即可食用。
學童先行將手洗乾淨後,每一位依分配之共做進行洗愛玉之活動,將愛玉籽紗布網後,並將紗布網打結,將之浸泡在盛水容器內,並用手搓洗,每一學童都躍躍欲試,輪流戳洗愛玉籽,將愛玉籽內之凝膠戳洗出來,戳洗後將容器置放一旁,待凝結成愛玉凍。另一組則將西瓜切開,將果肉切成數塊並榨成汁,隨後將果汁過濾倒入容器內,同時加入果凍粉及糖攪拌,並將果汁慢火加熱至滾燙後,進行冷卻。
前兩項成品製作完成後,老師將愛玉凍切成小塊分給同學,並依自行喜好加入蜂蜜。另一西瓜果凍待冷卻後,將西瓜凍切成數塊,同樣分給學童食用。
由於茶山國小之體驗課程,在場地上是利用小學之廚房進行,故在設備上較為方便,活動時間進行較阿里山中小學為短,故成品製作上較為快速。
小朋友在食用自己親手做的愛玉凍及西瓜凍之後讚不絕口,此課程不但教導學童如何注意食品安全與衛生,同時也讓同學親身體驗及製作,讓小朋友獲益匪淺。結合前一堂課的理論課程,更能將理論與實務做一緊密結合,讓小朋友更能夠輕鬆吸收相關知識。