1.利用小學學期末結束放假前夕期間，辦理食安宣導及實驗體驗。

  2.由本校食品科學系老師及原住民中心成員帶隊，偕同本校先行完成原住民食安教育課程宣導團之種子學員，並結合本校原住民學生社團之返鄉服務活動，至阿里山鄉國民小學以靜態課程、食品安全宣導體驗活動等方式，進行食品安全暨有機農產品推廣活動。

  3.宣導對象以中、高年級之小學生為主要對象。

  4.利用視聽教室為上課地點，以利簡報之投影，有助於上課之進行。

  5.以學童常接觸之飲料、零食為教材，較能讓學童了解日常所吃零食所存在之風險。並以問答之方式，了解平時學童之飲食習慣，及宣導食品安全與營養均衡之重要性。

執行成果：

  課程日期：105年6月24日(星期五)

  課程名稱：食安講座

  講師：食品科學系馮淑慧老師

  本場次食安教育課，以阿里山鄉茶山村之茶山國小之學生為對象，由於學校學生人數不多，全校學生合計約不超過40人，上課學生幾為全校學生為對象，宣傳面相較為全面。本次課程邀請到了本校食品科學系馮淑慧老師擔任本次食安講座之講師。課程進行前，由茶山國小之教導主任許永儒，召集全校之學生至演講廳集合，由教導主任先行介紹本中心團隊與課程講師後，即進行食安宣導講座活動。課程進行約略分為以下幾個部分：

  (1)課程一開始，由馮老師與學童進行對話，以問答之方式了解學童日常生活會接觸到之零食及飲食習慣，並以先行準備之零食當作教材，說明購買零食時所應注意之事項，同時大略說明零食其成份來源。

  (2)課程進行中，並輔以簡報撥放，講述有關食安教育課程內容。首先由食安新聞作為課程之導入，如近年之三聚氰胺事件、塑化劑事件、順丁烯二酸酐、銅葉綠素、煙燻液等名詞，常出現於報章雜誌中，並稍作解釋其在食品原料上所扮演之功用。

  (3)對食物、食品的認知的介紹也是課程中的重點，課程中講師透過我們人體的各種感官來分辨食物及食品的辨別方式，如色、香、味、思等等，是藉由視覺、嗅覺、味覺之接觸之後，最後經由大腦之思辯，增加我們對食物之辨別經驗。學童對於色、相、味等感官也提出不同的經驗分享。

  (4)以日常生活中學童常接觸之氣泡飲料中，介紹及分析常見之原料及色素，如黃色4號、黃色5號、橘子香精、檸檬酸、小蘇打。並經過前述之介紹之後，輔以相關圖片，讓學童能夠立即聯結生活中經驗，並反問學童看了這些照片後有甚麼想法，如各樣顏色之零食，是反含有相關色素的加入。

  (5)課堂中並舉醬油為例，並介紹眾多市售醬油產品間區別與其原料與添加物，如純大豆醬油之內容物有純大豆、小麥、食鹽。新式釀造醬油之內容物有脫脂加工大豆、胺基酸液、葡萄糖果糖液糖、麩酸鈉、核糖核甘酸鈉、胺基乙酸、甘草、甜菊、糖精鈉、黏稠劑、焦糖色素、乳酸、琥珀酸、苯甲酸丁酯等等。有了以上相關常識後，學童對於如何選購常用食品已有了初步的概念。

  (6)經介紹上述加工食品後，接著進入食品與健康的關係，介紹如果大量吃垃圾食物有哪些壞處，並列出以下壞處，如會缺乏能量、影響注意力、動脈累積斑塊、增加高膽固醇、導致糖尿病的風險增加、增加得到高血壓風險、有致癌的可能、造成情緒不穩定、可能會導致情緒憂鬱等。

  (7)在政府推廣面，介紹行政院衛生署將食物分類成以下幾六個部分：五穀根莖類(主要供給醣類及蛋白質)；奶類(蛋白質、鈣質、Vit B)；水果類(提供醣類、礦物質、維生素、膳食纖維)；蔬菜類(提供礦物質、維生素、膳食纖維)；肉魚豆蛋類(提供蛋白質、維生素、礦物質、脂肪)；油脂類(脂肪)。

  (8)簡單介紹醣類的分類與食物來源如下：單醣的種類有葡萄糖、果糖、半乳糖，而其食物來源有水果、蔬菜、蜂蜜等。雙醣的種類有蔗糖、乳醣、麥芽糖，而在食物來源有甘蔗、甜菜、牛奶等。多醣的種類有澱粉、纖維質、果膠、肝醣。澱粉之食物來源有五穀根莖類、豆類。纖維質的食無來源有蔬菜莖葉、五穀種子外皮。果膠食無來源含在水果皮層內。肝醣食無來源存在動物肝臟及肌肉中。

  (9)同時，介紹了兒童日常飲食應注意少吃甜食，如甜食中要小心果醣，因其甜度高，為蔗糖的1.6倍，甜味厚實，是美味的泉源，但也容易造成糖尿病及健康問題。同時比較果糖和葡萄糖之間的不同，說明葡萄糖可到身體的每一個細胞轉換成熱量，但果糖則沒辦法直接被細胞轉化，反而會跑到肝臟轉換成脂肪，堆積成脂肪肝，多餘的跑到腹部和全身並造成肥胖。肥胖亦為現代常見之文明病之一，肥胖症所造成的健康危機有抑鬱症、多發性硬化症、氣喘症、糖尿病、癡呆症、心臟衰竭、高血壓、癌症等。

  整體而言，課程進行中師生互動熱絡，許多學童能將日常生活經驗回饋于講師，對於師生之教導與學習皆能相長，期學童能將所學知識應用於生活之中，並讓父母知道其重要性，以深化教育之層面。