【網路謠言】日前有一支名稱為「枸杞泡硫磺水、燻蒸硫磺後」的影片在網路流傳。影片開頭，大量枸杞浸泡在硫磺水裡。主持人更介紹說「用硫磺泡過的枸杞色澤鮮豔、氣味刺鼻...如果暫時聞不出來，可以拿一把枸杞放到水裡，看一下水裡的顏色變化。如果水沒有任何變化，和枸杞處於分離狀態，就很有可能是硫磺燻製的...正常的枸杞泡水後，水應該變成橘黃色或是淡黃色，這才是正常的顏色。」影片更以驚悚的配樂、剪輯，讓民眾感到恐慌。

究竟，枸杞泡在水裡，會有什麼顏色變化呢？若是用二氧化硫燻製過的枸杞，在水裡浸泡後的顏色變化為何？嘉義大學食農產業及科普菁英教研中心主任徐善德及其團隊，秉持著科學的精神，實際觀察枸杞泡在水裡的變化。

【實驗結果】嘉大食農團隊隨機挑選三種市售合格的枸杞，各取約3克放入紙杯中，並加入35mL去離子水，於室温下浸泡0、1、2及20小時後，實際觀察溶液顏色及枸杞外觀的變化並檢測其酸鹼值。

根據實驗證明，民眾用正常新鮮的枸杞泡水時，不會馬上有顏色溶出，水不會馬上有變化。大概在一個小時後，才會產生淡淡的橘黃色，水是清澈不帶混濁感。

因為枸杞中有多種的天然色素存在，其中主要的色素有脂溶性的類胡蘿蔔素，包括玉米黃素及胡蘿蔔素等，這些色素不易溶於水中；另外還有一類色素則為水溶性的類黃酮。正常之枸杞泡水後所形成的色澤，是由水溶性的類黃酮所貢獻的。若枸杞浸入水中後，立刻使水色變紅，則要注意可能有存在染色的可能性。

在本次的實驗中，浸泡枸杞溶液所測得的酸鹼值都在5.0左右，皆屬正範圍。為了進一步求證是否有殘留二氧化硫，以試紙檢測，也並未有二氧化硫殘留。

相關網址：【謠言實驗室】嘉大科學實驗「枸杞泡水變色」的原理 | 台灣事實查核中心 (tfc-taiwan.org.tw)