AS為動物科學系英文名ANIMAL SCIENCE之縮寫。

嘉義大學前身為嘉義農業專科學校，稻穗不僅象徵以農為本，更代表欣欣向榮、成長茁壯的嘉大人。

嘉大位於鹿寮里，在台灣早期曾飼養大量鹿群，鹿頭亦代表台灣特有梅花鹿，是獨特與智慧的象徵。鹿與祿字同意，意指本系師生前程似錦。 

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